アニサキスとは

アニサキスの症状

胃アニサキス症

胃アニサキス症とは、アニサキスが口から体内に侵入し、胃の壁に食いついた状態の疾患です。感染後3～4時間後に上腹部痛や吐き気、嘔吐などの症状が現れますが、これらはアニサキスによる直接の痛みではなく、胃壁がアレルギー反応を起こすことで引き起こされます。治療では、アニサキスの除去が有効です。

腸アニサキス症

腸アニサキス症とは、アニサキスが口から体内に侵入し、腸に食いついた状態の疾患です。感染後数時間〜数日後に強い下腹部痛や吐き気、嘔吐、発熱などの症状が現れます。中には腸閉塞や腸穿孔に進展するケースもあり、その際には入院治療が必要になります。

消化器外アニサキス症

消化器外アニサキス症とは、アニサキスが消化管を突き破り、腹腔内に寄生した状態の疾患です。胃アニサキス症や腸アニサキス症に比べると発生頻度は低く、寄生した部位に応じて様々な症状が現れます。

アニサキスアレルギー

アニサキスがアレルゲンとなってアレルギー反応を起こすことがあります。感染後に蕁麻疹、血圧の降下、呼吸不全、意識消失などの症状が現れます。

アニサキスとアナフィラキシー

アナフィラキシーショックとは重篤なアレルギー反応を起こした状態で、日本におけるアナフィラキシーショックの主な原因として、アニサキスは食物や薬物に次いで多く報告されています。従来、青魚アレルギーと診断されていた症状が、アニサキスアレルギーである可能性もあります。青魚アレルギーと自覚していて青魚を摂取できない場合や、原因不明のアナフィラキシーショックを経験したことがある場合はアニサキスアレルギーの疑いもあるため、一度検査してみることをお勧めします。

アニサキスが多い魚類

アニサキスがみられる代表的な魚類は以下になります。

アニサキスが少ない魚類

以下は、アニサキスがいる可能性が低いとされる代表的な魚類になります。ただし、必ずしもいないというわけではないため、調理するときや食べるときにしっかり確認することが大切です。

アニサキスによる食中毒を起こさないために

アニサキスによる食中毒の予防に最も有効な手段は、加熱処理や冷凍処理になります。アニサキスは60度の熱で1分以上加熱すると死滅します。また、マイナス20度以下で24時間以上冷凍することでも死滅します。したがって、刺身などを常温で生のままで食べる場合には、目視によってアニサキスの有無を確認する必要があります。アニサキスによる食中毒は調理者だけでなく、食べる側にも注意が必要です。

アニサキスに関するよくある質問